La ville dispose d'une ressource naturelle exceptionnelle, dûe à une situation géologique particulière : la présence dans son sol de marbres, dont le fameux marbre incarnat veiné de blanc. Appréciés par les Romains et les sculpteurs médiévaux, les marbres rouges de Caunes sont d'abord exploités par les moines de l'Abbaye, puis leur exploitation est reprise par un sculpteur génois en 1615. Les échanges se multiplient entre Carrare (marbre blanc) et Caunes tandis que, les édifices religieux du midi profitent de ce décor chatoyant comme colonnes ou éléments de retable.
Les plus remarquables monuments royaux ou impériaux de Louis XIV à Napoléon III, mettent en valeur le marbre de Caunes : Fontainebleau, Versailles, Marly, le Louvre, les Invalides, le Carrousel, l’Opéra…
Certaines carrières, toujours en exploitation aujourd'hui, peuvent se visiter. Depuis 1965, les blocs sont directement acheminés par camions vers l’Italie, et sont diffusés largement aux États-Unis, dans les pays arabes et au Japon.
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Lieu incontournable pour les passionnés d'histoire et de patrimoine. Situé dans un ancien hangar du village, cet écomusée retrace la vie quotidienne, l'histoire et les traditions de Caunes-Minervois et ses environs.
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